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HACCP在食品安全保障體系中應用的介紹
HACCP表示危害分析和臨界控制點，確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
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食品安全的TTT理論
隨著生活水平的不斷提高，人們越來越多的關心食品的質量安全問題，食品安全已成為 社會上的一個熱門話題，同時也是目前學術界研究的熱點之一。冷凍冷藏食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分，由于管理及技術仍存在一些不足之處，食品在冷藏鏈的各個環(huán)節(jié)中，其感官品質、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生安全性等各方面均會受到不同程度的影響；因而對食品在流通中的質量監(jiān)測是十分重要的，這對完善冷藏鏈和食品質量安全具有重要的意義。
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食品的升溫和解凍介紹
的升溫是指冷卻食品在表面不結露的情況下，其溫度升高到接近周圍空氣溫度的過程。在運輸和銷售條件較差的情況下，食品的升溫顯得更加重要。因為當冷庫溫度比室外溫度低于5℃時，或是冷卻食品的溫度低于室外空氣露點溫度時，食品表面會結露，形成水珠，俗稱“出汗”。食品表面結露后，易使微生物生長，也容易引起變質。如雞蛋發(fā)生“出汗”現(xiàn)象后，幾天就會腐敗變質。
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